Jeudi 11 mai 2006
L’eau est un liquide unique dont les propriétés sont déterminantes pour les processus de la vie. Dans les systèmes vivants, les phénomènes essentiels ont lieu, en géométrie confinée, dans les cellules vivantes, et à proximité des sites actifs des protéines et des membranes ou à leur surface. La stabilité des systèmes biologiques est contrôlée par le jeu subtil entre les interactions hydrophiles et les interactions hydrophobes. Ainsi l’eau d’hydratation joue un rôle prédominant dans la relation entre la structure, la dynamique et la fonction des systèmes biologiques.
Au cours de ce séminaire, je présenterai les propriétés structurales et dynamiques de l’eau dans tous ses états (supercritique, surfondu, amorphe), puis celles de l’eau confinée dans des systèmes modèles et à la surface de protéines globulaires solubles. Je montrerai qu’à température ambiante, les propriétés de l’eau au voisinage d’une surface hydrophile sont comparables à celles de l’eau surfondue. Enfin, j’ouvrirai le débat autour de l’hypothétique transition de phase "liquide-liquide" dans l’eau.
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